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Cabernet Franc I.G.T. Marca Trevigiana "Alba 99"

Sorella maggiore di Cesare, Alba donna volitiva e dalla straordinaria longevità, è stata preziosa sostenitrice del lavoro del fratello con il quale ha condiviso l'amore per la terra e la ricerca della qualità in ambito enogastronomico, sue furono le prime vigne di Cabernet Franc.

Vitigno: Cabernet Franc 100%.

Da terreni di pianura a medio impasto.
Il momento della vendemmia viene deciso valutando la maturità fenolica, ovvero il momento del miglior rapporto tra tannini ed antociani. Dopo la raccolta manuale le uve vengono sottoposte a diraspapigiatura.

La fermentazione alcolica con macerazione avviene in cisterne di acciaio ad una temperatura costante di circa 20-22 °C. Vengono effettuati due rimontaggi al giorno in modo da mantenere il cappello umido di mosto ed estrarre i pigmenti dalle bucce. La permanenza sulle bucce durante la fermentazione alcolica varia da 8 a 10 giorni a seconda delle annate. La fermentazione malolattica si svolge in acciaio.
L'affinamento avviene in bottiglia. L'estratto secco è di 22 grammi per litro.

Il titolo alcolometrico volumico effettivo è 12%.
L'abbinamento ideale è con salumi, carni bianche e rosse e piatti di media struttura.
Degustatelo a 18 °C.