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Cabernet Franc I.G.T. Marca Trevigiana "Alba 99"

Cesares große Schwester Alba war willensstark und ungewöhnlich langlebig. Sie war die wertvolle Vertreterin der Arbeit ihres Bruders und teilte seine Liebe für das Land und seine Forschung nach der Qualität im önogastronomischen Bereich. Die ersten Cabernet Franc Reben gehörten zu ihr.

Rebsorte: Cabernet Franc 100%.

Aus hügeligem, mittelschwerem Kalkmergelboden.
Die Lesezeit wird festgelegt beim Schätzen der phenolischen Reife, d.h. der Zeit des besten Verhältnisses zwischen Tanninen und Anthocyanen. Nach der manuellen Lese werden die Trauben abgebeert und gekeltert.

Die alkoholische Gärung und das Aufweichen finden mit einer beständigen Temperatur von 20-22°C in Stahltanks statt. Umpumpungen finden zweimal am Tag statt, um den feuchten Tresterhut zu halten und den Schalen die Pigmente zu entziehen. Der Kontakt zwischen den Schalen und dem Most während der alkoholischen Gärung dauert von 8 bis 10 Tagen gemäß der Jahrgänge. Die malolaktische Gärung findet in Stahltanks statt. Die Veredelung findet in der Flasche statt. Der Trockenextrakt ist 22 g/l.

Der Alkoholgehalt ist 12% Vol.
Dieser Wein passt ausgezeichnet zu Wurstwaren, weißem und rotem Fleisch und durchschnittlich erlesenen Gerichten. Die Serviertemperatur ist 18°C.